Increase Winter's Sweetness (बढ़ाएँ सर्दियों की मिठास)

As the winter begins, changes in food and drink of each person begin. In winters, millet, sesame, peanut, dates and jaggery should be eaten apart from wheat. As these things are full of nutrients, but many people do not know about the nutrition of these nutritious substances, especially the healthfulness of jaggery. By the time, the use of jaggery has also started to fade. Now a days, sugar is being adulterated with jaggery to keep the sweetness of it. New generation prefers the unhealthy sweetness of sugar and toffees over jaggery. Jaggery has been described as beneficial for good health.

सर्दियाँ प्रारम्भ होते ही प्रत्येक व्यक्ति के खाने-पीने में बदलाव शुरू हो जाते हैं। सर्दियों में गेहूँ के अलावा मक्का, बाजरा, तिल, मुँगफली, खजूर तथा गुड़ को खाने में लेना चाहिये क्योंकि यह सभी चीज़ें पोषक तत्वों से भरपूर होती  हैं। किन्तु कई लोग इन पोषक पदार्थों के पोषण के बारे में नहीं जानते, विशेष-तौर पर गुड़ की मिठास को। बदलते जमाने के साथ गुड़ का प्रचलन भी फीका पड़ने लगा है। अब गुड़ की मिठास बरकरार रखने के लिये इसमें शक्कर भी मिलाई जाती है। नई पीढ़ी को गुड़ से ज्यादा टाॅफी की मिठास भाने लगी है। गुड़ को अच्छी सेहत के लिये काफी लाभदायक बताया गया है।

Eating jaggery with grams is very tasty and nutritious recipe to eat. According to dieticians, there is ample amount of iron in jaggery and protein in grams. Consumption of grams with jaggery completes the need of both elements (iron & protein). Being a good source of iron, jaggery shortens the body's weakness, helps in maintaining the level of hemoglobin and also makes the brain faster.

चने और गुड़ का बहुत स्‍वादष्ण हैं। आहार विशेषज्ञों के मुताबिक चने में प्रोटीन और गुड़ में पर्याप्त मात्रा में आयरन होता है। इनके साथ सेवन से दोनों ही तत्वों की आवश्यकता पूरी होती है। गुड आयरन का अच्छा साधन होने के कारण शरीर की कमजोरी दूर करता है, हिमोग्लोबीन का स्तर बनाये रखने में मदद करता है, साथ ही दिमाग को भी तेज बनाता है।

Delicious laddus can be prepared using jaggery mixed with roasted wheat flour. Apart from this, jaggery is also used for preparing delicious and healthful recipes like gajak, rewri, sauce and jaggery's toffee. This traditional source of sweetness should not be lost in this storm of modernity, it is our job to take care of it. Make room for jaggery in your kitchen and use it in recipes to keep the family members healthy.

गुड़ को भूने हुए गेहूँ के आटे में मिलाकर स्वादिष्ट लड्डू भी बनायें जाते हैं। इसके अलावा गजक, रेवड़ी, चटनी, गुड़ की टाॅफी जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने के लियें भी गुड़ उपयोग में लिया जाता है। मिठास का यह पारम्परिक स्त्रोत कहीं आधुनिकता की इस आंधी में खो ना जायें, इसका ध्यान रखना हमारा-आपका काम है। अपनी रसोई में गुड़ के लिये स्थान बनायें तथा परिवार के सदस्यों के स्वास्थय को ठीक रखने के लिये इसका प्रयोग करें।

Sunita Patel Ajmera

(Dietician / Nutritionist)

Food & Nutrition Department

Kutumbh-Care Imperial Hospital, Shastri Nagar, Jaipur

+91-9351145050, 7568537996

sunita.p.ajmera@gmail.com

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Recuperative Bitter Gourd (सेहतमंद करेला)

(Bitter Gourd has medicinal properties which helps in getting rid of diabetes along with many other diseases. It contains a chemical called carotene which helps in minimizing the increase of blood sugar level. Bitter Gourd contains 4 gram carbohydrate, 15 gram protein, 20 mg calcium, 70 mg phosphorus, 18 mg iron and very little fat. It also contains vitamin A, vitamin C, flavourous volatile oil, carotene, glucoside, saponin and alkaloid:)

(करेला एक औषधीय फल है जो डायबिटीज़ के साथ-साथ कई अन्य बीमारियों से भी निजात दिलाने में फायदेमंद होता है। इसमें कैरोटीन नामक रसायन पाया जाता है, जिससे खून में शुगर लेवल नहीं बढ पाता है। एक करेले में 4 ग्राम कार्बोहाईड्रेट, 15 ग्राम प्रोटीन, 20 मिलीग्राम कैल्शियम, 70 मिलीग्राम फाॅस्फोरस, 18 मिलीग्राम आयरन और बहुत थोडी मात्रा में वसा भी होती है। इसमें विटामिन-ए और विटामिन-सी के साथ-साथ गंधयुक्त वाष्पशील तेल, कैरोटीन, ग्लूकोसाइड, सेपोनिन व एल्केलाइडिस पाए जाते हैः)

1. It is helpful in getting rid of fever, cough, skin diseases, anemia and stomach worms.

2. It keeps kidney and liver healthy as well as keeps blood clean.

3. It is cool in nature which is beneficial in blisters.

4. Intake Bitter Gourd juice mixed with lemon juice in the morning and evening to reduce the fat.

5. The patient suffering from kidney and bladder stones should drink 2 Bitter Gourd juice daily; also intake its vegetable. Kidney and bladder stone becomes exhausted with urination if we regularly consume it.

(1. करेला बुखार, खांसी, त्वचा के रोग, एनीमिया और पेट के कीडों से निजात दिलाने में मददगार होता है।

2. यह खून को साफ रखने के साथ-साथ किडनी और लीवर को भी स्वस्थ रखता है।

3. इसकी तासीर ठंडी होने के कारण फोडे फुंसियों में भी लाभदायक है।

4. करेले के रस में नींबू का रस मिलाकर सुबह व शाम पीने से शरीर की चर्बी कम होती है।

5. गुर्दे या मूत्राशय की पथरी से पीडित रोगी को 2 करेले का रस प्रतिदिन पीना चाहिए और सब्जी खानी चाहिये। इससे पथरी गलकर पेशाब के साथ निकल जाती है।)

Sunita Patel Ajmera

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Prohibited After Meal (भोजन के बाद निषिद्ध)

Sometimes, after taking meal, intentionally or unintentionally, we do something which has a bad effect on our body and health. Let's learn to avoid and minimize the losses and harms as much as possible:

(भोजन करने के बाद हम कभी-कभी भूलकर कुछ ऐसे काम करते हैं जिससे हमारे शरीर पर और स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है। आइये जाने इनके बारे में और इनसे होने वाली हानियों को और यथा संभव इनसे बचने का प्रयत्न करें:)

1. Do Not Drink Cold Water Immediately After Meal: Although drinking water after meal is harmful for health, but if necessary, then drink water with little temperature in between. Cool water should not be drunk at all. The body temperature becomes higher after taking meal, so if we drink cold water just after meal, it will harm our health. Humming or hot water is beneficial for the body, as bad toxins inside our body excrete through the urine path. Humming water keeps away from many diseases. We should drink water at least one hour after and before taking meal.

(1. भोजन के तुरन्त बाद ठंडा पानी न पीएं: वैसे तो भोजन के उपरांत पानी पीना स्वस्थ्य के लिए हानिकारक है पर आवश्यकता पड़ने पर बीच में थोड़ा कम तापमान वाला पानी पी सकते हैं। ठंड़ा पानी तो बिलकुल नहीं पीना चाहिए क्योंकि खाना खाने के बाद शरीर का तापमान अधिक होता है। यदि हम ठंड़ा पानी पीएंगें तो वह हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुचाएँगा। शरीर के लिए वैसे गुनगुना या गर्म पानी ही लाभप्रद होता है। इससे हमारे शरीर के बुरे टाॅक्सिन पेशाब के जरिए बाहर निकल जाते हैं और हमें जाने अंजाने कितनी बीमारियों से दूर रखते हैं और पानी भोजन के 1 घंटेे बाद एवं पहले पीना चाहिए।)

2. Do Not Smoke After Meal: Most people smoke immediately after the meal, which is very harmful for health, because only one cigarette smoked just after meal causes harm equal to 10 cigarettes.

(2. भोजन के तुरंत बाद ध्रुमपान न करें: अधिकांश लोग भोजन खत्म करने के तुरन्त बाद सिगरेट सुलगा लेते हैं जो कि सेहत के लिए हानिकारक है क्योंकि खाने के बाद ली गई मात्र एक सिगरेट दिनभर की 10 सिगरेट के बराबर नुकसान पहुँचाती है।)

3. Do Not Eat Fruits Immediately After Food: it creates the problem of gastritis. The fruit should be taken at least after one hour of taking meal.

(3. भोजन के तुरंत बाद ना खाएँ फल: भोजन के तुरन्त बाद फल खाने से वायु बनती है। फल को भोजन करने से कम से कम एक घंटा पूर्व सेवन करना चाहिए।)

4. Do Not Drink Tea Immediately After Food: Tea is highly acidic in nature, which makes the protein present in the food harder and its digestion becomes difficult.

(4. भोजन के तुरन्त बाद चाय न पिएं: चाय की पत्ती में अमल की मात्रा अधिक होती है जिससे भोजन में उपस्थित प्रोटीन सख्त हो जाती है और उसका पाचन कठिन हो जाता है। अतः भोजन के पश्चात चाय का सेवन कदापि न करें।)

5. Do Not Sleep After Meal Immediately: Doing so damages our digestive system, also gastric problems arises. There must be a gap of at least two hours between dinner and sleeping. A little nap after day meal is considered good for health.

(5. भोजन के तुरन्त बाद सोना नहीं चाहिए: खाना खाने के तुरन्त बाद सोने से खाना सही ढंग से नहीं पचता है। तुरन्त सोने से गैस्ट्रिक समस्या पैदा होतीे है। रात्रि भोजन और सोने के बीच दो से तीन घंटे का अंतराल होना जरूरी है। दिन के खाने के बाद थोड़ी सी झपकी सेहत के लिए अच्छी मानी जाती है।)

6. Do Not Take Bath After Meal Immediately: It increases blood flow to our limbs; at the same time the blood flow around the stomach decreases which harms our health and digestive system.

(6. भोजन के तुरंत बाद स्नान न करें: इससे हाथों, टांगों और शरीर में खून का प्रवाह बढ़ जाता है, और पेट के आस-पास का रक्त प्रवाह कम हो जाता है। जो हमारे स्वास्थ्य व पाचन तंत्र को हानि पहुँचाता है।)

Sunita Patel Ajmera

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Buttermilk is Important (महत्‍वपूर्ण है छाछ)

Buttermilk contains high quality protein, which is absorbed by our body well. It is very beneficial because calcium is also present in abundance. Buttermilk is not less than medicine for the patients suffering from rheumatoid arthritis. Let us consider its uses-

(छाछ / मट्ठा में उच्‍च गुणवता वाला प्रोटीन होता है, जिसे हमारा शरीर अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। ये बेहद लाभप्रद होता है क्योंकि इसमें कैल्शियम भी भरपूर मात्रा में मौजूद होता है। गठिया रोग से जूझ रहे मरीजों के लिए छाछ दवाई से कम नहीं। आइए इसके उपयोगों पर गौर करें-)

1. In case of the acidity or upset stomach, add black salt and celery in buttermilk; it will be beneficial even if there is a complaint of gas or diarrhea.

2. This water is also a panacea for mouth ulcers. Rinse mouth using this water 6-7 times in a day, will get relief soon from the mouth ulcers.

3. It contains lactic acid, which is a good cleanser. Washing mouth with it makes the skin soft.

4. Instead of adding stew or vegetable stock separately to make soup, buttermilk can be used.

5. Instead of curd, buttermilk can also be used to get rid of dandruff.

6. It is used to bring shine to brass and copper utensils.

7. To germinate pulses, soak it in the buttermilk at night instead of water. This measure would also be beneficial.

(1. एसिडिटी या पेट खराब होने पर छाछ में काला नमक और पिसी हुई अजवाइन मिलाकर सेवन करें। गैस या दस्त की शिकायत होने पर भी इसका उपयोग फायदेमंद होगा। 

2. मुँह के छालों के लिए भी यह पानी रामबाण इलाज है। इस पानी से 6-7 बार कुल्ला करें, छालों से जल्द ही राहत मिलेगी।

3. इसमें लैक्टिक एसिड मौजूद होता है जो एक अच्छा क्लेंजर होता है। इससे मुँह धोने से त्वचा मुलायम हो जाएगी।

4. सूप बनाने के लिए अलग से स्ट्यू या वैजिटेबल स्टाॅक डालने के बजाय छाछ का इस्तेमाल किया जा सकता है।

5. रूसी दूर करने के लिए दही के समान छाछ भी काम में लिया जा सकता है।

6. पीतल व तांबे के बर्तनों में चमक लाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है।

7. दालों को अंकुरित करने के लिए रात में पानी के स्थान पर छाछ में दाल भिगोएं। यह उपाय भी लाभप्रद होगा।)

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Guava : Enemy of Constipation (अमरूद : कब्ज़ का दुश्मन)

Guava is a fruit that is delicious as well as full of health. There is a lot of vitamin C in it. Swallowing of guava seeds purifies the stomach; while chewing on them makes the heart stronger. According to Ayurveda, guava is tasty, astringent, saturate and second grade warmth. This fruit is soft in eating, full of power and pleasing to the mind. Sweet guava is beneficial in dysentery. Eating it with plain salt, black salt, black pepper, jaljeera makes it so tasty. It can also be consumed in the form of dry or juicy curry. Guava is also used in the form of toffy, jelly, pickle, salad etc.

(अमरूद एक ऐसा फल है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्द्धक भी है। इसमें विटामिन सी बहुत अधिक मात्रा में होता है। अमरूद के बीजों को निगलने पर पेट की शुद्धि होती है, जबकि इन्हें चबाकर खाने से हृदय को पुष्टता मिलती है। आयुर्वेद के अनुसार अमरूद स्वादिष्ट, कसैला, तर तथा दूसरे दर्जे में उष्ण प्रकृति वाला होता है। यह बलकारी, मृदु तथा मन को प्रसन्न करने वाला होता है। मीठा अमरूद पेचिश में लाभदायक होता है। अमरूद पर सादा नमक, काला नमक, काली मिर्च, जलजीरा डालकर खाने से यह अत्‍यन्‍त स्वादिष्ट हो जाता है। इस फल को सूखी या रस वाली सब्‍जी के रूप में भी खाया जा सकता हैैै। टाॅफी, जैली, मुरब्बा, सलाद आदि के रूप में भी अमरूद का प्रयोग किया जाता है।)

1. The patients of severe cold or chronic cold should intake baked guava in the night. But drink water at least half an hour before consuming it and don't drink water after consuming it until morning. This will get a lot of relief from chronic cold.

2. The patient of constipation should use only ripe guava, radish, carrot, and mint leaves in salad for some days, which often results in resolving the complaint of constipation.

3. The fever gets down by drinking the decoction of soft leaves of guava mixed with black pepper powder.

4. Chewing well or drinking juice of guava is very much beneficial for health.

(1. सर्दी या पुराना जुकाम होने पर पके हुए अमरूद को रात में खाएं। इसे खाने के कम सेे कम आधेे घंटे पहले पानी पी लें, किन्‍तु  इसे खाने केे बाद रात भर पानी ना पिएं। सुबह तक काॅफी राहत मिलती है।

2. कब्ज़ के रोगी कुछ दिनों तक सलाद में सिर्फ पका अमरूद, मूली, गाजर, एवं पुदीने की पत्त्यिों का ही इस्तेमाल करें तो कब्ज़ की शिकायत प्रायः दूर हो जाती है।

3. अमरूद के कोमल पत्‍तों का काढ़ा बनाकर काली मिर्च डालकर पीते रहने से बुखार दूर होता है।

4. अमरूद को चबा-चबाकर खाते रहने व इसका रस पीने से बहुत फायदा मिलता है।)

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